深圳市佳鮮餐飲管理有限公司

在我們農(nóng)村里每逢過大年家家都會(huì)磨豆腐，用我們家鄉(xiāng)話說就是年豆腐，是因?yàn)檫^年才做的豆腐，這個(gè)豆腐充滿著年味，還象征著來年的好運(yùn)，所以，制作過程都特別小心，生怕一個(gè)沒做好，給新年給家人心里留下不好的暗示，大家都想討個(gè)好兆頭！

以往磨豆腐都是用石磨子，人工推著轉(zhuǎn)圈兒，如今石磨被電磨替換，人們也樂的輕松，幾分鐘的時(shí)間黃豆就被磨成了糊狀。

磨好的黃豆糊糊，用早早就燒好的開水淋下來，然后用水瓢攪和幾下，再倒入用來過濾的袋子里。

我們這農(nóng)村人的家里大都有一口大鐵鍋，需要的時(shí)候派上用場(chǎng)，這不，慮豆腐真離不開它呢！用木制的架子放在大鐵鍋上面，把裝好的黃豆糊的袋子口扭緊，然后用力“蹂躪”它，使里面含有的黃豆汁全部擠壓出來，不過首先鍋里需要放點(diǎn)油，為防止黏鍋，畢竟下面大火燒著呢！話說這事兒需要一點(diǎn)功夫，想要練鐵掌水上漂的童鞋可以拿這個(gè)試試手，哈哈！開個(gè)玩笑，這個(gè)很燙的，想想里面的黃豆糊是倒入開水了的。

確定里面的黃豆汁都被“壓榨”干凈后，就等著鍋里滾了，我媽說滾三次就可以起鍋。（滾的意思就是沸騰）

每滾一次就用水瓢攪和一下，這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備制作豆腐中很重要的一樣?xùn)|西，熟石膏粉。

鍋里的豆?jié){煮好后，立刻起鍋倒入準(zhǔn)備好的容器里面，這個(gè)容易是用竹子編織而成的，我也不知道怎么稱呼它，土話叫“尖鍋蓋”，哈哈，然后放入調(diào)和好的石膏粉，當(dāng)筷子插入穩(wěn)穩(wěn)檔檔不倒的時(shí)候，說明豆腐制作成功！大家都送了一口氣，這代表著好的新年預(yù)兆。

豆腐腦，兒時(shí)的記憶，每當(dāng)做了豆腐就能吃上一碗入口嫩滑的豆腐腦，奶奶一直說這個(gè)豆腐腦青熱潔毒，吃了對(duì)身體好，家里人人一碗咯，放入紅糖，感覺口感還不錯(cuò)耶！

然后就是把豆腐包起來啦！從這個(gè)“尖鍋蓋”里面盛起來倒入鋪好包片的四四方方的竹籃里面包起來。拍點(diǎn)涼水在上面，等待豆腐冷卻。

拍點(diǎn)涼水在上面，等待豆腐冷卻。

農(nóng)家豆腐制作完成，剩下來的豆腐渣也是一樣美味喲！說個(gè)大實(shí)話，其實(shí)我還是比較愛吃豆腐渣一點(diǎn)，嘿嘿，不過自己家做的豆腐比起買來的豆腐卻好吃千萬倍呢！