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（1）雞蛋幾乎含有人體需要的所 有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱(chēng)作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

（2）雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特 別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補(bǔ)充奶類(lèi)中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤(rùn)光滑不能缺少鐵元素的補(bǔ)充。

（3）雞蛋中蛋氨酸含量豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體需要的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

（4）雞蛋中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預(yù)防癌癥。

佳鮮學(xué)校食材配送雞蛋的功效和作用

雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經(jīng)。滋陰潤(rùn)燥；養(yǎng)血發(fā)胎。主熱病煩悶；燥咳聲??；目赤咽痛；胎動(dòng)不安；產(chǎn)后口渴；下??；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。

（1）腦益智

雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

（2）保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

（3）防 治動(dòng)脈硬化

美 國(guó) 營(yíng) 養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防 治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚 人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿(mǎn)意效果。

（4）預(yù)防癌癥

根據(jù)對(duì)全 世 界 人類(lèi)癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

（5）延緩衰老

不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天需食一個(gè)雞蛋。

（6）美容護(hù)膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開(kāi)鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見(jiàn)，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

佳鮮學(xué)校食材配送雞蛋的美容功效

（1）雞蛋清可膨脹潤(rùn)澤皮膚角質(zhì)層，使毛孔擴(kuò)張，促進(jìn)面部血液循環(huán)，增強(qiáng)皮膚對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及生物活性因子的吸收。

（2）雞蛋清中含有人體所需的全 部需要氨基酸，為完全蛋白質(zhì)，是人體皮膚、肌肉、毛發(fā)、血漿等組織的主要組成成分。

（3）雞蛋清中所含的鐵，能增強(qiáng)造血功能。皮膚從充足的血液中得到所需要的營(yíng)養(yǎng)而滋潤(rùn)，毛皮也因此能正常生長(zhǎng)。

（4）雞蛋清中所含的維生素b2，能維持新陳代謝旺盛的上皮細(xì)胞的正常更新，可防止顏面脂溢性皮炎、糠狀鱗屑和皮膚干燥瘙癢。

（5）雞蛋清中所含的煙酸，能防止日光性皮炎所致的皮膚粗糙、增厚。

（6）蛋清中所含的泛酸，有促進(jìn)毛發(fā)再生、防止發(fā)癢和脫發(fā)的作用，并具有防止皮膚粗糙、消除細(xì)小皺紋的效果。